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Notre offre d'évaluation : Titre de Maître-Restaurateur
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AFNOR Certification, en collaboration avec le Ministère des PME, du Commerce et de l’Artisanat, propose une évaluation selon le Décret n°2007-1359 du 14 septembre 2007 relatif au titre de Maître-Restaurateur et paru au Journal Officiel le 16/09/2007.

Le titre de Maître Restaurateur est une vraie reconnaissance pour les restaurateurs traditionnels. Il valorise le savoir-faire et les bonnes pratiques.

Il vous permet de bénéficier d’un crédit d’impôt de 50% sur vos dépenses liées à la modernisation de votre restaurant dans une limite de 30 000 euros, soit un crédit maximal de 15 000 euros (pour les Titres de Maître Restaurateurs obtenus avant le 31 décembre 2009).

Comme stipulé dans le décret, l’évaluation porte sur les grands axes suivants :

Les produits de la table
La relation clients
Les aménagements intérieurs
L’environnement et les extérieurs (si existants)
L’hygiène, la sécurité et la propreté

Après examen des pièces du dossier et du rapport d’évaluation, le titre de Maître-Restaurateur est délivré pour une durée de quatre ans, par le préfet du département du lieu de l'immatriculation au registre du commerce et des sociétés du principal établissement du candidat ou de l'entreprise qu'il dirige.
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Conditions à remplir
Le demandeur doit justifier de l’une des conditions suivantes :
Titulaire du Brevet Professionnel, du baccalauréat professionnel ou d’une certification de niveau ≥ IV
Titulaire du CAP, du BEP ou d’une certification de même niveau + expérience professionnelle de 5 ans en qualité de dirigeant d’une entreprise exploitant un fond de commerce de restauration
Justifier en tant que dirigeant d’une entreprise exploitant un fond de commerce de restauration, d’une expérience professionnelle de 10 ans si le dirigeant n’est pas titulaire d’un diplôme ci-dessus en ligne 1 et 2
Justifier de 5 ans d’expérience professionnelle (si pas titulaire d’un diplôme en ligne 1 et 2) + activité sous contrôle technique d’un cuisinier détenant un diplôme de niveau > V et justifiant lorsqu'elle est requise de 5 ans d’expérience professionnelle

Constitution du dossier
 Identité du candidat, adresse et enseigne du ou des établissements dans lequel il exerce
Si entreprise de forme sociale : adresse du siège social et raison sociale de la société
Justificatif de l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés du principal établissement et éventuellement des immatriculations secondaires de moins de 3 mois
Justificatifs de qualifications (copie des diplômes ou certificats)
Attestation sur l’honneur du chef d’entreprise que lui-même ou la société sont à jour des cotisations fiscales ou sociales exigibles
Rapport d’audit de l’organisme certificateur

Déroulement de l'audit
 L’évaluateur, en tant que «client  mystère» contrôlera dans un premier temps les éléments du cahier des charges relatifs aux équipements extérieurs, ainsi qu’aux relations clients durant la prise de repas.
 Dans un second temps, l’évaluateur contrôlera «à découvert» en présence du restaurateur les éléments du cahier des charges relatifs à l’origine et transformation des produits utilisés, aux aménagements intérieurs, à l’hygiène et à la sécurité. Une étude documentaire des justificatifs apportés par le restaurateur sera menée.

 

  
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