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2009/05/04

Détection des allergènes : les normes cadres publiées et à venir

La norme NF EN 15633-1 "Produits alimentaires – détection des allergènes alimentaires par des méthodes d’analyse immunologiques – considérations générales" fournit un cadre relatif aux méthodes qualitatives et quantitatives utilisées pour déterminer les allergènes et ingrédients allergéniques contenus dans les produits alimentaires, en appliquant des méthodes basées sur des anticorps.


Elle énonce des lignes directrices et des critères de performances généraux, en vue de la détection et de la quantification de protéines qui servent de marqueurs indiquant la présence d’aliments ou d’ingrédients alimentaires à l’origine d’allergies. Ces éléments visent à assurer que des laboratoires différents obtiendront des résultats comparables et reproductibles.


La norme NF EN 15634-1 "Produits alimentaires – détection des allergènes alimentaires par des méthodes d’analyse de biologie moléculaire – considérations générales" décrit un mode opératoire qui permet de détecter qualitativement et/ou quantitativement des séquences d’ADN qui jouent un rôle de marqueur de constituants ou d’ingrédients potentiellement allergènes, en procédant à une analyse des acides nucléiques extraits de l’échantillon étudié.


La détection qualitative de séquences cibles d’ADN est réalisée afin d’obtenir une réponse claire (oui ou non) à la question de savoir si un certain fragment d’ADN est détecté, à l’aide de témoins appropriés, dans les limites de la méthode analytique employée et de la prise d’essai analysée. Cette norme traite principalement de méthodes d’amplification en chaîne par polymérase (PCR). Cependant, étant donné l’évolution rapide des technologies, il est possible d’envisager l’emploi d’autres méthodes de détection et de technologies d’amplification.


Ces deux documents ont été élaborés pour des matrices alimentaires par le CEN/TC 275 "Analyse des produits alimentaires – méthodes horizontales". Celui-ci rédige également une norme sur la détection des allergènes alimentaires – considérations générales et validation des méthodes (future EN 15842). Elle porte principalement sur les méthodes d’immuno-essais, les méthodes chromatographiques et les méthodes basées sur l’acide nucléique. Elle contient des définitions générales, les exigences et les lignes directrices relatives à l’installation du laboratoire, les exigences en matière de validation de la méthode, la description des méthodes et les rapports d’essai.


Un document cadre pour les méthodes chromatographiques pour la détection des allergènes alimentaires est également en préparation. Un autre axe de réflexion porte sur les exigences, la caractérisation, la production et l’utilisation de matériaux de référence.


Quant au groupe de la commission générale des méthodes d’analyse (CGMA) qui suit ces travaux en France, il envisage de rédiger un kit de bonnes pratiques sur les méthodes Elisa adaptées aux analyses d’allergènes alimentaires.


Source : Enjeux

 
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