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21/11/2008

Sur la trace de l’authenticité des aliments

L’authenticité des aliments, une nouvelle piste normative pour le CEN/TC 275 "Analyses agroalimentaires – méthodes horizontales" ? On entend par authenticité des aliments l’origine des produits (origine géographique, mode de production spécifique) et la sincérité des informations fournies (garanties sur les espèces animales ou végétales utilisées par exemple).


Dans le cadre du projet européen Trace, il a été proposé de développer des systèmes permettant de vérifier les origines ou les espèces, pour protéger le consommateur (et le marché) et garantir la qualité des produits.



Les empreintes isotopiques et les paramètres analytiques propres à chaque produit permettent d’établir son profil.



Une étude a été menée sur l’origine géographique des vins, et l’exploitation des données dans le cadre d’échanges commerciaux s’est révélée payante pour distinguer vins authentiques et vins adultérés.



La définition d’un profil d’authenticité s’appuie sur des méthodes d’analyse. Sur quelles molécules se fonder pour attester de l’authenticité d’un produit ? Les méthodes correspondantes existent-elles ? Les membres du CEN/TC 275 sont consultés sur l’intérêt de normaliser cette approche.



Source : Enjeu



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