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14/12/2009

À la découverte de Dream, projet de recherche européen

Le projet européen Dream (Développer des modèles d’aliments pour la recherche et l’innovation), coordonné par l’Institut national de la recherche agronomique (Inra), a été lancé fin mai à Nantes (Loire-Atlantique). Ce projet, qui fédère dix-huit partenaires privés et publics issus de neuf pays européens, a pour objectif de développer des modèles qui rendent compte de la structure des aliments et qui permettent de simuler l’impact de processus de transformation agroalimentaire sur les propriétés nutritionnelles ou microbiologiques.


L’élaboration de modèles standards représentatifs de quelques catégories majeures d’aliments favorisera la mise en commun des connaissances entre acteurs de la recherche publique ou privée et permettra aux entreprises de l’agroalimentaire de disposer de modèles à la fois génériques et suffisamment réalistes pour optimiser leurs process ou pour innover.


Le projet Dream élabore des procédures standards de fabrication d’aliments réels, en leur associant des modèles in silico et des modèles mathématiques. Quatre catégories majeures d’aliments se distinguant par leurs structures seront étudiées : les modèles de type solide cellulaire (fruits et légumes) et les modèles de type réseau de fibres protéiques (viandes) ; les modèles combinés de type gels/émulsions/mousses (produits laitiers) comme les yaourts, les crèmes et les fromages et les modèles de type mousse solide (produits céréaliers) comme le pain.


Un élément clé du 7e programme de recherche européen


Ces données seront utiles aux scientifiques pour prévoir, par exemple, l’effet de la texture du pain sur l’index glycémique et plus généralement l’effet de la structure sur la biodisponibilité des nutriments. Le développement des modèles réels et de leurs protocoles de fabrication sera conduit en étroite collaboration avec les centres techniques afin d’être diffusés dans les PME, qui constituent en France comme dans le reste de l’Europe majoritairement le tissu de l’industrie agroalimentaire.


Le projet Dream a été sélectionné par l’Union européenne dans le cadre du 7e programme cadre dans la thématique « alimentation, agriculture et pêche, biotechnologie ». Son coût total est de 8,6 millions d’euros, dont 6 millions sont financés par l’Union européenne.


Source : Enjeux

 

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